[下午茶時間] 又一次的大烤餅乾

 

其實烤完很久了  一直沒有放上來  反正這是個很lag的blog

1. 貓舌餅    因為長得長長薄薄的很像貓舌而得名

動物性無鹽奶油      27g  

打發  再加入糖打到柔滑均勻  分次加入蛋白攪拌  再加入香料  最後與麵粉混合  190度烤5分鐘

低筋麵粉               27g

糖                        40g

蛋白                      1個        

檸檬皮 香草豆莢     少許

不過冰箱裡只有乾癟的除臭用檸檬皮  搜尋廚房一圈發現有迷迭香粉  

隨便灑下一些  反正就是要有香氣而已

沒有擠花袋隨意用湯匙把麵糊弄上烤盤

不過食譜照片上麵糊烤之前是約麥克筆狀長條  烤後就變成平鋪的薄脆片

牛奶亂搞的烤前還比較平鋪   烤後卻中間比較厚  周圍一圈有達到薄的感覺

顏色也因為周圍薄呈現漂亮焦黃色  中間因為加了迷迭香反而呈現微微的綠色

口感也因為餅乾周圍是薄片狀而酥脆  中間部份放涼後有點含水的感覺

2. （本來是）犄角餅乾  以巧克力麵糊為基底  用擠花袋塑造成類似糜鹿角的形狀  聖誕節應景餅乾

動物性無鹽奶油   90g

打發  再加入糖打到柔滑均勻  加入肉桂調味

蛋打勻後分次加入攪拌  再加入蘭姆酒  最後與放入核桃 可可粉 麵粉混合  再加入蛋糕屑

擠花在烤盤上  180度  約烤13分鐘

低筋麵粉          120g

糖                     90g

蛋                      1個

可可粉               10g

巧克力蛋糕屑      80g    牛奶很懶惰的省略

切碎核桃            40g    牛奶很天才用栗子取代

蘭姆酒             5小匙

肉桂                  少許   用肉桂粉

 

混入切碎之核桃  這個也沒有  不過冰箱有家中冬季必備的糖炒栗子切碎放下去應該也差不多吧

還是沒有擠花袋那就用老方法湯匙塑型  盡量把分小球的麵糊讓它們長出許多尖角

放入烤箱烘烤  沒想到奶油漸漸受熱融化  餅乾的尖角都縮回去  成為一般圓凸形狀

栗子切的不夠碎  變成抽抽樂  不一定可以吃到的 bonus

也不算是 bonus 栗子烤過反而變超硬  勉強可以咬  不過有點像吃西瓜想吐籽的感覺  

想把它跟餅乾分開吐出來浪費了好吃的栗子  

之前拌進戚風蛋糕麵糊  也一樣保持栗子鬆軟口感  大概栗子可以沈在底部被麵糊包住的關係

 

3.  果醬餅乾

動物性無鹽奶油          120g

打發  再加入糖打到柔滑均勻  蛋打勻後分次加入攪拌 

再加入果醬 麵粉混合 滾成圓柱狀 

(厚工的人可以刷上蛋白  黏上碎杏仁)

冰入冰箱待硬分切成等厚片狀 排在烤盤上  180度  約烤15分鐘

低筋麵粉                   240g

糖                              70g

蛋                               1個

果醬  任何口味都可以   100g   不過家裡還是只剩下泡柚子茶的柚子醬

另有食譜還加入了刨冰會加的黃綠紅等濱紛透明的蜜餞

也是屬於冷凍餅乾  所以需要用保鮮膜塑型後冰進冰箱等它變硬再切片去烤

 

烤的時候真是香氣四溢到處都是柚子香

不過烤到一半怎麼烤箱沒有原來的熱度  加熱管也不是燒紅的樣子

不到一年的壽命就被我們操壞掉了

急忙搬出被取代收起的小烤箱繼續烤  沒有溫控裝置  一下子就烤焦了  或是半焦半不熟

記得之前買材料行做好的冷凍餅回來用小烤箱ㄧ樣可以烤好阿？？？

 

4.  鬆餅粉餅乾 

動物性無鹽奶油   100g

先與糖混合打到柔滑均勻  蛋打勻後分次加入攪拌 

再加入鬆餅粉混合 滾成圓柱狀 

冰入冰箱待硬分切成等厚片狀 排在烤盤上  180度  約烤15~20分鐘

鬆餅粉               200g       還好家裡存貨剛剛好200g 

糖                       50g

 

蛋                        1個

因為加入的鬆餅粉  烤的時候會漸漸圓凸膨脹起來  看起來還蠻可愛的

是種鬆鬆容易掉餅乾屑的

 

 

餅乾們還是被嫌棄不酥脆

即使外面麵包店賣的手工餅乾也都可以保持酥脆口感

還是因為烤完之後沒有快速吹風散熱水氣還是被包在裡面的關係？？？？？ 

反正烤箱都壞了  沒得再烤了

 

參考書籍