[懷舊時間] 鼠麴粿

 

在土地上突然冒出許多小綠芽

本來以為可能是蒲公英一類的野草

隨著時序接近春天

小綠芽漸漸成長 伸出直立莖 挺立起來

在頂端結出花芽

   

在 M爸的牆邊花園的盆栽裡也自己長出來

奶看到才突然說起這是在做鼠麴粿的草阿

既然是那就來動手做看看吧

不過摘完之後

外婆卻說長得很像是  不過好像是不一樣的草ㄟ

  

那就來請問網路大神

周老師的美食教室

說我們摘的是鼠麴舅 長灰白花的

真正的鼠麴草是長黃花的

不過兩種都可以吃

  

知道了之後 隨便散步路邊也都有

連芒果的頂樓花園盆在裡面也有長出三棵

去台南公園運動也可以看到

在兵配廠停車也可以看到

但大多數都是看到開灰白花的鼠麴舅

只有少數幾棵是黃花的鼠麴草

M媽說今年怎麼好像長得特別多 往年不曾注意到它

  

試做第一次

材料準備不足

鹹的炒料裡面沒有蘿蔔乾 就沒有東西可以吸五花肉釋放出來的油

所以一咬開就會有豬油慢慢的滲出 滴出

也沒有蒸籠紙可以墊

M爸隨便剪了影印紙

蒸了之後就跟粿緊緊相黏

  

甜的直接把花生糖包進去

意外的好吃

有點爆漿的感覺

  

剩下一些不足以再做成一個

就乾脆搓成小湯圓

 

事後檢討

因為完全用目測與感覺隨便製作  沒有看網路食譜比例

鼠麴舅放太多了  造成蒸熟後外皮略黑不討喜

可以再多放一倍的糯米粉

  

試做第二次

隔了兩個星期

因為 M爸說鼠麴舅都在開花了

再等下去花開了葉子就老了不好吃

(都會用果汁機打碎 又不是直接燙起來吃 老掉有差嗎?

再看一下別人的食譜 開花好像也沒差)

所以又再摘了一批鼠麴舅

因為剛下過雨  葉片與莖上都很容易沾上土

整株都有細小白色絨毛  沾上土就很難清洗掉

在水中一片片仔細搓洗

  

進入滾水中燙一下

(外婆說大量製作的時候可以整株植物洗過之後 直接滾水燙一下

起來後直接兩指捏住莖 一刷過去所有葉片就會下來

是販賣業者的快速處理法 才有足夠量的葉片可用

而不是像我們做好玩的 一株只摘近頂端的嫩葉下來)

再用冷水泡一下 保留葉片的嫩綠不會因為熱氣一直變黑

(不過之後蒸過外皮還是變黑)

加一些水用果汁機打碎

 

加進糯米粉+黑糖中攪拌

部份糯米粉先用熱水攪拌成團當粿粹

 

這次還是加了太多葉汁

又懶得出門買糯米粉 不得已只好加低筋麵粉

加到粉糰勉強不黏手的程度

 

 內餡

1. 鹹的 絞肉+紅蔥頭+榨菜 (還是太臨時沒有買到蘿蔔乾) 炒香


2. 甜的 直接把超市賣的紅豆包進去


3. 甜的 芝麻粉+黑糖 都是乾粉狀很難包 不過期待黑糖會爆漿

  

剪下的芭蕉葉也一樣清洗過後

為了讓它乾淨點再滾水燙一下

  

放入蒸鍋中蒸熟 完成

 

事後檢討

因為完全用目測與感覺隨便製作  沒有看網路食譜比例

還是放太多鼠麴舅了  造成蒸熟後外皮更黑不討喜

 

因為加入低筋麵粉充量  降低外皮的 Q度

也造成冷卻後變硬  一定要再蒸熱之後才能回復 Q度

 

精準比例請參見各家食譜

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