[東區 臺南] 官邸西菜館 GOVERNOR’S RESIDENCE RESTAURANT

 

2012.09

M 媽想去外面吃享受一下給別人服務的感覺

只因為停車好像比較方便而選了這一家

殊不知前方可能是免費的車位早就被附近住戶停滿了

還好前鋒路上還有公有停車格可以停

 

原來涼爽的中央走廊被玻璃門扇將涼風隔絕在室外

(這扇門需要小心輕放 不然聲音超級嚇人)

官邸建築是一座西洋式的拱廊之屋

整幢建築都開上大窗

(欣賞建築細節請見 黑瓦與老樹 p.138~143 王浩一著)

可是為了餐廳品質? 就都關上窗扉裝置冷氣

控制室內環境成為恒定空間

似乎是一定要這樣餐廳才可以控制食物品質吧

可能才不會有沙塵暴來加料或是蚊蟲蒼蠅來共享食物

失去了建築本身自然涼的巧妙設計意義

在秋天與夏天相互拔河的夜晚吹著冷氣其實真的會太冷

 

不過牛奶冰十分想念之前大開窗戶的展覽空間

即使在南臺灣的艷陽下也不需要冷氣

內部空間仍然是微風徐徐

甚至站在連通的中央走廊就可以感受到超級涼的自然陣風

大概是前後都很空曠的關係吧?

 

可能現代都市人不太喜歡開放空間

非要關上窗戶門扉創造出室內單純空間

有了窗戶也不能安心還要加上層層鐵窗才能安心

還好這邊是公共空間還不至於看到它被加上鐵窗

 

從整修之後初設為臺南文化創意園區

有一陣子除了展覽空間外

也區分小空間成為各個藝術家的駐點工作室

後來於民國一百年委外由財團法人台灣藝術家合奏團文化基金會經營管理

成為 知事官邸˙音樂會館

一樓作為展覽空間

二樓空間主要是舉辦音樂會或藝文講座的場所

平常沒有舉辦活動的話下午六點以前都可以上二樓參觀

下午六點以後就沒有開放了

 

後來 2012/06/28 有新聞稿＂官邸西菜館＂開幕

一樓的展覽廳就成為了西菜館用餐空間

過去公用的空間

現在卻變成餐廳客人才可以進入的空間

用餐的時候也看了有幾批人進門後就在櫃檯區觀望一下就離開了

也許就是想來參觀一下卻沒有打算用餐的人們

 

現在只保留樓梯迴廊與二樓座位區周邊牆上可以吊掛展覽品

至於需要比較大空間的裝置藝術等非平面的藝術品就不能展了

入口處也還有個小房間介紹 原臺南縣知事官邸的歷史沿革和建築演變

 

不一樣的是過去的棟札

在建築物上樑儀式後就設置在主樑上

現在為了讓大家了解建築物的故事將現存最早的台灣建築物棟札設置在入口處

抬頭就可以看見它

 

室內空間最棒的應該就是放在中央走廊的花藝擺設

很典雅的將室內綠窗白牆的簡單空間點綴得令人眼睛為之一亮

看不同時期前往用餐的客人網誌

這一桌花藝也都會有所更換

 

入座後抬頭看看上方的天花板也有所不同

之前看過二樓的解說牌說

平常的日本洋式建築的平頂天花板都只用灰泥塗布裝飾

可是當官邸之用的這幢卻是以木作雕花裝飾

也因為房子本身是市定古蹟

餐廳為了明亮而多加裝燈具

就使用軌道燈將軌道加釘在天花板外圍木框上面

以求不破壞古蹟本身

 

菜單送上來整個就是高級樣 連價格也算是中高價位

還有要外加 10% 服務費

去之前只看過別人的早午餐食記 價位約三百元上下

還好有 M 媽出馬 也就放心點餐了

雖然算是中高價位的餐廳

服務生卻不會站在旁邊稍微解說一下主菜做法

只有禮貌的放下菜單

說了另外有一道沒有列在菜單上是海草蝦

而最近將牛尾改成了淡菜牛筋

就告退離開讓我們自己研究了

只能憑藉著反正主菜就是不同的肉類

就看自己喜歡哪種蛋白質來源就點哪種吧

怕吃不完就點了兩份套餐兩份單點

服務生還告知說最近有紅酒推廣 所以有贈送紅酒一杯

請問需要幾杯呢?

(後來帳單上打著 Louis Felip [杯] 100 招待)

 

趁著菜還沒上桌

去拍拍超有手作感的樓梯扶手

上樓的時候階梯會發出”嘰乖”的木頭呻吟聲

之前 2012.06 去的時候樓梯附近有檜木香氣

這次不知道為什麼沒有了

還是之前剛好有在整修那裡才會有香氣產生?

 

開胃菜沙拉 蒙佐拉乳酪沙拉

只用眼睛看還以為那兩塊小小白白的是豆腐勒

原來是乳酪 吃起來沒有乳酪的腥臭味

讓不能接受乳酪味道的人也能輕易入口

口感還是乳酪的軟 Q 感所以還知道它是乳酪

生菜很新鮮很脆口纖維細致 也不會有太濃重的草味

也沒有部分生菜的苦味

硬要挑缺點就是整碗就是只有一種葉菜類

雖然沒有變化但是好吃就好了

其他還有番茄蘋果切片以及甜玉米粒

再淋上浸泡過香草碎片的橄欖油

因為只點兩份套餐 服務生也很懂就是要點來一起共享的

所以另外給了兩個小盤子可以分食沙拉

 

在菜單上只寫了湯品

送上來的應該是奶油濃湯 內含些許紅蘿蔔絲還有蘑菇碎塊

沒有奶油太多的油膩口感 平順絲滑容易入口

接著送上法式厚片佐蒜油磨菇

在法國麵包切片上塗抹蒜油烤到微硬酥脆

旁邊還附上一小碟橄欖油(下方分層可能就是蘑菇碎末)

不過只有 M媽有覺得有香蒜味

所以不用怕吃了會有滿嘴大蒜味

 

主菜上來了

第一份燒烤琵琶鶉

因為我們一直想說鶉應該是鴿子那種吧

所以送上來的時候對於它的大小有點失望

本來還以為只有半隻

細看了之下才發現其實是一整隻剖半攤平下去烤的

不過味道還真的不錯吃

可是烤雞之類的這種東西就是會想要用手拿起來豪邁的啃下去

放置到潔白的瓷盤上勉強用刀叉進食

就是只能想辦法把肉刮下來

沒有經過西餐優雅訓練不是一份可以容易完食的主菜

 

第二份什麼什麼海草蝦 沒聽清楚菜名

就是一隻大蝦 好像又不是明蝦

在背上被割了一刀 應該是去泥腸線而已

完美的烤熟放在盤子上面

旁邊附上略焦的烤蔬菜 (紅洋蔥 馬鈴薯 杏鮑菇 青椒 紅甜椒)

以及一小碗帶有鹹味的香草奶油醬??

看到那些烤蔬菜就像是回到了希臘一樣

希臘土耳其都吃那樣的烤蔬菜

(聽說芒果花要負責生出希臘遊記 不過她的五天泰國都生不出來)

 

第三份舒菲豬腳

整隻大骨已經被縱切鋸開成一半了

所以執行骨肉分離的時候不會滾來滾去

加上廚房可能有做過隱藏動作  出奇的容易分離骨肉

外皮烤的酥脆還有豐富膠質感

肉質又軟嫩入味不乾澀

如果捷克吃到的豬腳給十分的話

這邊應該有八九分了 (還是已經忘了捷克豬腳到底有多好吃了??)

 

第四份淡菜牛筋附烤餅

這份的份量就有比較嚇人了

是去哪邊取了這麼一段與盤子直徑等長的牛筋

是牛的後腳筋嗎? 賭博賭輸要剁腳筋的那條嗎?

一整條透亮軟Q又入味的牛筋 中間偶有一小段肌肉

 

橫切面看起來很好吃吧

不過三顆淡菜好像有點烤到過頭縮水太多 (所以一開始才用殼示人嗎?)

三片烤餅好像是印度烤餅那種

剛好可以沾牛筋的醬汁

 

不過吃ㄧ吃發現到一塊魚的中軸骨淹沒在醬汁裡面

也有一根魚肋骨的長魚刺 (這根就沒拍了)

其實都不是會不小心吃到的 反正它們沒插進牛筋裡

等吃完才隨意的跟服務生問說這個醬汁是用魚去熬的嗎?因為有看到魚骨頭!

服務生: 魚骨頭是在這裡面的嗎? 等一下我去幫你問看看

(小志志說的沒錯 服務生不知道菜的作法)

不久大鬍子老闆就來了

旁邊跟著服務生捧著另外的小碟子放著魚骨

老闆就笑著解釋說是用魚去熬醬汁 我們沒有挑乾淨真是不好意思

我們本來自己也這樣想就說喔原來是這樣阿

老闆就走了

 

接下來送上的是切塊方式不同的兩塊乳酪蛋糕

看起來大小不一樣

不知道原本是用圓形烤盤還是方形烤盤做的

蛋糕體質地細緻 下方的餅乾底也很香

不會吃沒兩口就整盤碎片

 

另外熱紅茶是用 ORINN TEA 茶包

冰滴咖啡是因為想說老闆是因為咖啡好喝才被邀來開店

當然要喝它的咖啡看看

咖啡味濃厚 但不苦澀帶有偏酸的果香味

重點是總覺得杯子是手作的有種非機器大量製作不制式的感覺

似乎有一小段杯口像是可以從那邊將飲料倒出來

而不會漏滴滿桌的設計 似乎啦

回家找還真的有手作 ATHENA glass 的雙層杯

 

不過真的引發牛奶冰想努力寫出這篇的不是食物

而是坐在餐廳裡面突然有種這就是臺南阿的詠歎感

就在那晚同一家餐廳裡的四桌客人

一大桌訂位的客人可能是攜伴的朋友聚會其中

女士們都穿著像是要去參加優雅音樂會般的晚宴小禮服

男士們西裝筆挺或是簡單的襯衫 polo衫西裝褲

而相較之下其他三桌家庭散客

卻都一派輕鬆的 T-shirt 排汗衫等簡單外出服

可是大家都在同一家餐廳裡面用餐享用美食

一桌是老闆朋友吃到後半老闆就直接拉把椅子坐下一同喝紅酒聊天

還都聊紅酒之類的高級話題

會不會是力邀老闆來臺南開店的朋友

整個就覺得這就是臺南阿 人情味 隨興感

就像是在新井一二三 臺灣為何教我哭? 書中

“你以為觀光飯店的自助餐在哪裡吃都差不多嗎？大錯特錯。

去台南香格里拉吧！真是令人難以置信，在人口才一百萬的台灣南部小都會，

竟然會吃到種類齊全的歐洲各國起司、燻鮭魚配酸豆、檸檬、洋蔥片、

半熟烤牛肉配辣蘿蔔泥、法國芥末。而且，在這兒從早吃世界美味的

並不是國際商務人士，是全家老小一起來度週末的當地老百姓呢。台南真了不起！”

甚至後來出了門口回到了前鋒路上

身後走來一名中年男子帶著寵物大白鵝

就這麼搖搖擺擺的從我們眼前走過

都讓人覺得這就是臺南阿

 

另外想喝咖啡或下午茶的要到官邸旁邊的小房子

以前是管理室辦公區  現在改成官邸咖啡

裡面有咖啡吧台應該是大鬍子老闆當咖啡師

後半部就是廁所了

官邸這邊應該是全臺南最少觀光客造訪的地方

可是蹲式廁所的腳踏沖水閥已經有點損壞了

沖水時會有水從管路冒出到地板上

不知道是該跟餐廳反應還是跟市政府勒

 

官邸西菜館

GOVERNOR’S RESIDENCE RESTAURANT

臺南市東區衛民街一號

TEL: 06-2362429

營業時間: 09:00~21:00

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官邸西菜館 郎靜山兒子掌廚 中國時報

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