[手作] 免烤甜點 檸檬優格乳酪

 

2013.01

最近購買了草生檸檬

就是放任檸檬園自生自滅

除了人工移除掉可能會纏死檸檬樹的蔓生類雜草之外

其他雜草就放任它長得比果樹高

然後在某天巡園時農夫發現有檸檬長到可以採收的樣子就採下來賣

 

檸檬的產季主要是夏天

所以夏天的檸檬很便宜 (大約一斤 10~30元)

而冬天產出的檸檬是農人的冬季禮物

算是在非產季撿到的好東西

反正就是會有一些檸檬想要在冬天被吃

這些量少的檸檬就成了市場奇貨 (大約一斤 30~50元)

原來冬天的檸檬不算是農業技術改良才使它們轉性喜歡冬天

也不是從南半球遙遠的產地遠道而來的

 

聽說檸檬乳酪蛋糕很好吃

就上網找食譜

原始食譜是小本廚房實錄—優格起士蛋糕 (免烤)

 
  

但是牛奶冰很愛隨機應變

既然買了總重 135g 的蘇打餅乾就全部用掉吧

配合 60g 的無鹽奶油混合成餅乾底

 

原始作法是把餅乾放入塑膠袋中用桿麵棍去打碎

但是這樣會有打到塑膠袋破掉餅乾屑都跑出來的危機

就算沒破最後那個塑膠袋也是該丟掉了

所以換成消耗電力用 Vitamix dry cup 來攪餅乾屑

 

因為去的材料店沒有賣 cream cheese 了

改買 mascarpone 來取代

也因為一杯味全優格是 130g

所以相對就將牛奶份量減少改成 220g

 

隨機應變本體配方

Mascarpone 400g

Sugar 100g (少了一點點看看可不可以突顯檸檬味)

Yogurt 260g

Milk 440g

Lemon *1

Gelatin 20g

(大概做成了體積 14x18x3cm 的兩大盒的份量)

  

步驟1 把 Mascarpone +糖隔水加微溫到混合在一起 需要耐心！！  

步驟2 把 Gelatin 泡冷水軟化後，再去跟 (Mascarpone +糖) 隔水加微溫混合在一起     

步驟2.1 等的時間就來做苦工！把綠色的檸檬皮屑削下來，不要把白色部分也削下因為吃起來會苦！要是削的太大片就要再剁成小碎塊，才不會突然咬到一片檸檬皮，人體本能反應大概都會把它吐出來！

步驟2.2 削完檸檬皮屑，再把檸檬對半切開擠檸檬汁，基於一點點也不能浪費的海上廚師原則，連果肉都一起挖出來！這顆檸檬竟然沒有籽！

步驟3 把一半量的牛奶加到之前的那一鍋中混合，之後就可以離開溫水了。

可是是牛奶冰之前做過沒有混合完全的免烤乳酪蛋糕，所以還是繼續放在沒有火源的溫水上！但是最後覺得有點熱過頭，最後成品要冰的時候，上面有一點點微微油水分離的小小油滴，冰起來之後就看不太出來，好像也沒有口感變爛的問題！隔水加熱真的很難拿捏！

步驟4 把剩下的牛奶，優格和檸檬汁+皮再混入一大鍋中！

步驟5 所有本體混合物覆蓋到餅乾底上面就完成了！但是要看個人對於乳酪味道的喜愛程度，混合物厚度大約在 3cm 左右可能是比較大眾口味！再厚一點可能會太膩口！

最後混合物份量太多，還好家裡有之前買的 OREO 碎屑，不加奶油就隨便倒一層當餅乾底，也是很好吃！

步驟6 進冰箱冷藏到成固態狀就可以吃了。

                                                                                                       

很有檸檬味道的一份甜點，微酸，用優格墊點份量，雖然乳酪味不夠濃重，但是其實這份食譜的主角是檸檬！拿去給朋友試吃都說好吃，可以拿去賣了！甚至有幾個人想要自己動手做來吃！不過 M爸說有免費的東西好好的端到面前，大家當然都說好吃！真的要拿去賣又是另外一回事了！M爸對於我們在家的手作甜點評價一向都不高，他保持著一貫的商業習性，想吃什麼就拿錢去買，一定好吃又不用忙東忙西又浪費電，他還不用負起吃完失敗品的責任，還說烤箱在運轉的時候去看看電表，轉得跟電風扇一樣快。可是這個剛好沒有用到烤箱！

 

總結製造垃圾量

1 個優格包裝的 PVC 包膜

2 個塑膠優格杯

1 張優格說明紙片

1 個蘇打餅乾外包紙盒 (看起來以前成本較低的時候，一盒可以裝8小包餅乾)

6 個餅乾袋 (因為內層是有鋁箔面所以不能回收)

餅乾裡面有棕櫚油成分，聽說是導致印尼雨林消失，紅毛猩猩面臨生存危機的兇手