[長崎 九州 甜食] 1624年創業，維持傳統製程的福砂屋 FUKUSAYA ~ 長崎蛋糕 & 最中餅
長崎蛋糕
購買地點 福岡空港出海關之後的免稅商店
購買日期 2019/11 月底
包裝方式 小切 1號 1本包裝
價格 未稅價 1750 JPY
重量 小切 1號 580公克 (小切 0.6號一條 360公克)
尺寸 100 x280 x64 mm
賞味期限 大約十天
成份列表 蛋，麵粉，砂糖 (上白糖)，水飴 (米飴)
最中
購買地點 福岡空港出海關之後的免稅商店
購買日期 2019/10 月底
包裝方式 8份包裝
價格 未稅價 750 JPY
重量 紅豆餡 190公克
尺寸 沒有量
賞味期限 大約一個半月
成份列表 糯米粉，砂糖 ，紅豆，寒天
之前去大阪的高島屋地下美食街有買到長崎福砂屋 FUKUSAYA 的長崎蛋糕，不是蜂蜜蛋糕喔，日文為 カステラ 源自於葡萄牙文 Castella，不過當時的原句是說這種蛋糕是來自於西班牙的 Castilla 王國的，Bolo de Castella，大概就是以海綿蛋糕為原型漸漸改良成現在的樣子。在鎖國時代的日本並沒有牛奶，奶油，乳酪這類酪農產品可以做甜點，一開始只用麵粉，蛋，糖來做蛋糕，後來加上了水飴 (澱粉糖漿) 來增加蛋糕的濕潤度。
There is no actual cake called castella in Portugal, and what was reportedly introduced into Japan was a type of bread from Castilla, the Spanish kingdom that prospered in the Middle Ages. One original model for this was said to be a Portuguese cake called “Pan de lo” — but it lacked sufficient moistness and sweetness.~Feb 6 2008, Castella returns to its roots, Japan times
現在有的是 Pao de lo = Portuguese sponge cake，意思是柔軟如絲綢的蛋糕，基本原料都是麵粉，蛋，糖，但延伸出許多不同的口味，例如臺南的古早味蛋糕們也是屬於這一類蛋糕。
福砂屋從西元 1624年創業，當時全日本只有長崎港口有對外通商，原料的砂糖都要從中國福建的福州送來，福砂屋命名就取自福州的砂糖。第十二代店主清太郎，在與中國交易過程中，接觸了蝙蝠在中國文化中代表著福氣，又與店名中的福同音，就選擇了蝙蝠當作商標。
上面影片是福砂屋官方發布的製作過程，用手打蛋超猛的。福砂屋採用"別立法" (其他店家是用原料都放一起打發的 "共立法")，別立法先把蛋白打發，再加入蛋黃和糖打發，再順次加入水飴，小麥粉，全部混合完成之後才放進烤箱烘烤。
公佈的原料只有以下幾項，完全沒有加入蜂蜜，水，牛奶。
1. 卵
2. 小麥粉
3. 砂糖 (上白糖)
4. 砂糖 (双目 ＜ザラメ＞ 糖) 沉在下方的粗砂糖粒
5. 水飴 (米飴)
切片寬度分成兩種，0.6號 (65mm，未稅價 1100 JPY) 和 1號 (100mm，未稅價 1750 JPY)，0.6號外包裝有一條到五條包在一起，1號外包裝最多是四條包在一起，價錢也都是固定的，都是一條的單價再乘上數量，不會因為買五條包裝就比較便宜或是用掉比較多包材而變貴。
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| 取自官網 |
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| 取自官網 |
這是在福岡空港出海關之後的免稅商店購買的小切 1號 1本包裝，重量 580公克，不開封賞味期限大約十天，直接就是未稅價 1750 JPY。
蛋糕底部有薄薄的烘焙紙，不要吃進去啦！底部有滿滿的砂糖粒，小孩超愛這一層，吃起來有蛋糕的鬆軟，又有糖粒脆脆的口感，很適合螞蟻人。
最中，日文為 もなか，臺灣也有餅店從日治時代開始做到現在，直接用日文發音叫摩那卡。用糯米粉製作脆脆的餅殼，再夾上紅豆餡，因為餅殼容易受潮軟掉，如果不是在店內馬上吃的話，通常與內餡分開包裝，讓客人要吃的時候，再自己動手將兩者組合在一起。
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| 取自官網 |
外包裝就只有三種 8份，16份，和 32份裝的最中餅。在福岡空港出海關之後的免稅商店購買到 8份盒裝，以前就有吃過，本來還在站禮盒前面考慮再買會不會買太多，馬上有工作人員靠過來說這個很好吃喔！所以就腦波很弱的買了，不開封賞味期限大約一個半月。
外面紙盒打開之後，裡面分成兩盒，一盒糯米餅殼，買到的是八份裝，一份有兩片殼夾起來，所以一盒餅殼有 16片，每一片都有蝙蝠烙印。餅殼剛打開很脆，最好趕快吃掉，臺灣空氣潮濕，餅殼會吸收水氣變軟，還會黏在一起，就浪費了美味。另外一盒是煮好的紅豆餡 (190g)，有加入寒天一起煮，接進羊羹的質感，當然也是超級甜的。
要吃的時候用附贈的抹刀切下一塊紅豆餡，放進餅殼裡面夾起來吃，紅豆餡份量可以依照個人喜好增減放置。餅殼一入口，接觸到嘴唇上的口水就會黏在嘴唇上，然後慢慢化開。
參考資料
最受當地人歡迎的長崎蛋糕 TOP 3
松翁軒 (しょうおうけん）
琴海堂 (きんかいどう）
福砂屋 (ふくさや）
長崎蛋糕「御三家」「松翁軒」、「福砂屋」和「文明堂」
福砂屋 FUKUSAYA
カステラ本家福砂屋 長崎本店
繼承 殿村家第 16代
地址 〒850-0904 長崎県長崎市船大工町 3−1
電話 +81 95-821-2938
營業時間 9:00~18:00
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