[長崎 九州 甜食] 1867年創業，五三燒 カステラ 窯元 須崎屋 SUZAKIYA ~ 長崎蛋糕

購買地點 福岡機場國際線航廈三樓安檢外面
購買日期 2019/11 月底
包裝方式 0.5 號一盒六片
價格 總金額是 1080 JPY，含內稅 8%
重量 215公克
外盒尺寸 寬 8.2 * 長 15.3 * 高 6.6公分
賞味期限 大約一個月
成份列表 糖，蛋，小麥粉，水飴和蜂蜜

圖片取自福岡機場商場官網

在福岡機場國際線航廈三樓 (8 號的 ANA FESTA)，還沒拿到登機證之前就買了這一盒長崎蛋糕五三燒 カステラ 窯元須崎屋，0.5 號一盒六片，重量 215公克，不開封賞味期限大約一個月，未稅價 1000 JPY，還沒過安檢 (白色區域，商店編號 3. 4. 5. 6. 7. 8. 11)，還要付稅金，還好是減輕稅率對象只有收取 8% 稅金，總金額是 1080 JPY。

取自官網

取自官網，第五代店主的工作照

五三燒長崎蛋糕，也還是長崎蛋糕，一般長崎蛋糕蛋黃蛋白使用的比例是 5：5，而五三燒則是提高蛋黃的份量，讓蛋黃蛋白使用的比例變成 5：3，除了成本增加，相對要打發到足夠的蓬鬆程度就需要更高的技術力，每天都只能少量生產，長崎也只有少數職人會製作。福砂屋也有特製五三燒，不過都沒有在一般的賣場看過。須崎屋只賣五三燒長崎蛋糕，有四種不同大小的包裝。


須崎屋位在長崎縣南方的南島原市，初代店主原本經營島原和長崎之間的船運，從長崎學習到長崎蛋糕的做法之後，從名字為須崎丸的海運船來命名須崎屋。

取自官網

須崎屋五三燒 カステラ (Castella) 使用的原料是砂糖，蛋，小麥粉，水飴和蜂蜜。不過這些食材都還特別挑選高級品來製作他們家的長崎蛋糕，分別是
阿波産の和三盆糖 (德島縣生產的和三盆砂糖，高級和菓子都用這個)
島原の太陽卵 可以用筷子夾起蛋黃來分離蛋白，蛋黃也不會破掉，一顆蛋就要至少 120 JPY。
佐賀相川のもち米水飴 以圓糯米當原料作出的水飴，有良好的保水性，增加長崎蛋糕的濕潤度。
高級氷砂糖 蛋糕下方沉澱的冰糖，為純度 99% 以上的高級品。

可以在蛋糕下方的烘焙紙上看到冰糖占據空間，留下沒有麵糊的空白格子，糖粒比福砂屋還要大，是螞蟻人會喜歡吃的食物。跟福砂屋長崎蛋糕沒有同時間吃，無法比較，不過福砂屋長崎蛋糕的購買地點比較多，福砂屋比須崎屋還要容易買到，在須崎屋官網看起來是都要是先預定才會有。

參考資料 上白糖，三溫糖，和三盆糖哪裡不一樣？

須崎屋
長崎県物產振興協會介紹頁面
facebook
繼承 伊藤家第 6代
地址 〒859-2122 長崎県南島原市有家町大苑 1203
電話 +81 957-82-2855